ORIGANUM AUREUM
Origano di Pantelleria
L’Origano pantesco ha odore e sapore intensi, che donano alla pietanza un gusto aromatico e delicato al tempo stesso, nonchè inconfondibilmente mediterraneo.
La tecnica di lavorazione è la seguente.
Raggiunta la piena fioritura delle piante, la sera prima della raccolta, queste vengono lavate bene;
l’indomani mattina all’alba vengono tagliate ed allo spuntar del sole distese su lenzuoli di lino.
Si tengono per poche ore al sole. Vengono poi avvolte e per il resto della giornata si continua l’essiccatura non più a contatto col sole.
Quando il tutto è secco, si sgranano a mano i fasci con un setaccio a maglia grossa, prendendo solamente il fiore.
Da questo momento in poi l’origano viene sottoposto ad altre tre setacciature e quindi imbustato.
