ALMA NOCTIS
Passito di Pantelleria DOP
Alma Noctis nasce dalle uve Zibibbo coltivate ad alberello strisciante molto basso, riparate dai muretti di pietra a secco e appassite in tutto – o in parte – al sole.
Dal colore giallo dorato con riflessi ambrati, profuma di uva passa, datteri e albicocche essiccate. Il gusto è aromatico, dolce e persistente.
Ottimo vino da meditazione, è ideale per accompagnare formaggi erborinati o stagionati e piccanti, dolci di mandorla o dolci da forno, cassata siciliana, dolci tipici siciliani.
Temperatura di servizio consigliata 10-12°C
SCHEDA TECNICA
UVA
Zibibbo (Moscato di Alessandria o Moscatellone)
ZONA DI PRODUZIONE
Sicilia-Isola di Pantelleria
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
vulcanico, sciolto, alluvionale con presenza di pomice
ALTITUDINE
terrazzi a 300 msl circa
PRODUZIONE PER HA
4000-5000 kg
RESA MASSIMA DI UVA IN VINO
40%
PIANTE PER ETTRO
2500
COLTIVAZIONE
ad alberello basso quasi strisciante e lavorazioni manuali
ETÀ DELLE VIGNE
15-85 anni
PERIODO DI RACCOLTA
seconda decade di agosto – prima decade di settembre
VINIFICAZIONE
raccolta manuale delle uve in casetta, appassimento in tutto – o in parte – su stuoie di canna, lunga macerazione delle uve nel mosto, pigiatura delle uve appassite e fermentazione molto lenta, durante la quale si aggiunge in più volte l’uva appassita, fermentazione a temperatura controllata
MATURAZIONE – AFFINAMENTO
in silos d’acciaio per almeno 18 mesi
